giovedì 15 novembre 2012

Vetrina di Halloween 2012

Ecco la vetrina che ho realizzato quest'anno per HALLOWEEN nel ristorante di mio fratello. Ho messo una zucca intagliata, qualche statuina come un gufo e una strega, vari fazzoletti dei colori di halloween, un cappello della strega, qualche intruglio di pozione e un bicchiere di sangue di vampiro (acqua e amarena), caramelle a forma di topini con la cosa a vermetto, maschere di un fantasma e un vampiro, un pipistrello e infine tutti i miei pasticci... le Dita della Strega, le Ossa di meringa, i Biscotti e i Cupcakes Decorati. Attaccati al vetro una zucca di buon Halloween e ragnatele finte fatte di colla vinilica!


Fiori Multicolori

Una torta realizzata per una signora. La richiesta era una torta poco zuccherata.

La base è un PDS farcito con Crema Chantilly (con poco zucchero) e salsa ai frutti di bosco. La bagna è di latte. La copertura è di panna montata senza zucchero aggiunto e le decorazioni sono in PDZ acquistata.Ai lati qualche granello di zucchero.









Cupcakes di Halloween

Ecco un altra decorazione per la festa di HALLOWEEN di quest'anno 2012!

I cupcake sono fatti con la ricetta dei Muffins Light, ricoperti di uno strato di gelatina d'albicocche e decorati con PDZ acquistata e coloranti alimentari in gel.

Nella fila dietro il primo da sinistra è una zucchetta con foglie, al centro un cappello da strega con tanto di scopa e l'ultimo a destra una lapide con una manina che spunta su terra e foglie d'autunno. Nella fila davanti invece il primo da sinistra è una ragnatela, al centro un ragno e l'ultimo a destra una mummia.

Ossa di Scheletro

Ecco un altro semplice dolcetto per il giorno di HALLOWEEN... qualche meringhetta ma non con la solita forma... ma fatte ad ossa di scheletro!

Le meringhe sono fatte con la ricetta delle Meringhe a Costo Zero.


Biscotti Decorati di Halloween

Ecco i miei primi biscotti decorati... dedicati alla mia festivtà preferita, HALLOWEEN!

I biscotti sono di Pasta Frolla in versione per biscotti e decorati con PDZ acquistata e coloranti alimentari in gel. Tra il biscotto e la PDZ c'è uno srato di Colla di Zucchero.



Le zucche...


I pipistrelli...


Le lapidi e le bare...


Il lupo mannaro che ulula alla luna piena...


La casa infestata dai fantasmi...


Il fantasmino...


Il gatto nero...


La strega...


E per finire, gli occhi sanguinolenti!

Torta della Nonna

Ingredienti
1 dose di Pasta Frolla
1 dose di Crema Pasticcera
Pinoli q.b
1 albume

Preparare la Pasta Frolla. Preparare la Crema Pasticcera e lasciarla raffreddare bene. Foderare uno stampo per crostata con uno strato di frolla e fare dei forellini con una forchetta. Riempire lo stampo di crema fino al bordo e ricoprire il tutto con un altro strato di frolla forando anch'essa con la forchetta. Spennellare la torta con l'albume e posizionare i pinoli. Infornare a 180° per 40 - 45 min circa o fin quando la frolla sia dorata. Servire fredda da frigorifero con una spolverata di zucchero a velo.


   

Mousse ai Tre Cioccolati

Ecco un dolce sublime, buonissimo ma con una preparazione un pò lunga. Però ne vale veramente la pena!

Ingredienti
Biscuit al Cioccolato
180 g di cioccolato fondente
85 g di burro
180 g di albumi
50 g di zucchero
70 g di tuorli

Mousse al Cioccolato Fondente
180 g di cioccolato fondente
5 g di gelatina in fogli
250 ml di panna fresca
180 ml di latte

Mousse al Cioccolato al Latte
220 g di cioccolato al latte
5 g di gelatina in fogli
250 ml di panna fresca
180 ml di latte

Mousse al Cioccolato Bianco
240 g di cioccolato bianco
5 g di gelatina in fogli
250 ml di panna fresca
180 ml di latte

Ganache al Cioccolato Fondente

Per il biscuit: far fondere il cioccolato con il burro a 45°. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e unirli al composto di cioccolato. Aggiungere i tuorli ed amalgamare bene. Stendere il composto su una placca coperta di carta forno (non deve venire altissimo) e cuocere a 190° per 10 min. Tagliare poi a dischi in base all'utilizzo.

Per la mousse ai cioccolati: scaldare il latte senza farlo bollire e aggiungervi la gelatina precedentemente lasciata in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Fondere il cioccolato, nel frattempo, a bagnomaria e quando entrambi gli ingredienti avranno temperatura pari a 35° versare il latte sul cioccolato e mescolare bene partendo dal centro. Semimontare la panna e unirla al composto mescolando delicatamente. Ripetere il procedimento per tutti i tipi di cioccolato.

Preparare la Ganache al Cioccolato Fondente e lasciarla raffreddare leggermente.

Montaggio: posizionare i dischi di biscuit negli stampi e svrapporvi, una alla volta, le tre mousse lasciando raffreddare il frigorifero almeno 15 min tra una mousse e l'altra. Completare con lo strato finale di Ganache. Far riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.


 








Muffins alla Panna

Ingredienti
250 g di panna da montare
250 g di zucchero
4 uova
2 cucchiai di rhum
300 g di farina
2 cucchiaini di lievito
Marmellata q.b

Alternativa: Cioccolato fondente q.b

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la metà della farina, la panna (non montata) e l'altra metà della farina rimanente con il lievito e il rhum. Mescolare sinchè si ottiene un impasto omogeneo e versarlo nei pirottini posizionati nella teglia da muffins. Sopra sistemare un cucchiaino di marmellata o un quadretto di cioccolato. Infornare a 180° per 15 - 20 min.






Mele Caramellate

Altro "dolcetto" tipico del periodo di HALLOWEEN ma possibile da preparare anche in altre occasioni, soprattutto feste per adulti e bambini.

Ingredienti
100 ml di acqua
1/2 cucchiaino di cannella
4 chiodi di garofano
Colorante alimentare rosso liquido q.b
10 mele circa
50 g di miele
500 g di zucchero

Lavare le mele, asciugarle e togliere il picciolo, infilzarle con grossi stecchi di legno. In un pentolino dal fondo spesso fare sciogliere l'acqua con lo zucchero e il miele. Quando la temperatura sarà arrivata a 100° aggiungere il colorante, la cannella e i chiodi di garofano. Mescolare e lasciar bollire a fuoco moderato finchè la temperatura non raggiunge i 150°. Togliere dal fuoco, eliminare i chiodi di garofano e inclinando leggermente il pentolino far rotolare le mele fino a ricoprirle completamente di uno strato sottile di caramello. Sgocciolarle e adagiarle su una placca ricoperta di carta forno ad asciugare e raffreddare.



Dita della Strega

Ecco dei semplici biscottini che si possono fare per HALLOWEEN, di grande effetto e buonissimi!

Ingredienti
100 g di burro
280 g di farina
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
1 uovo
1 bustina di vanillina
100 g di zucchero a velo

22 mandorle circa
marmellata chiara o gelatina di albicocche

Mescolore la farina con il burro freddo a pezzetti, l'uovo, lo zucchero, la vanillina, il sale e il lievito. Impastare bene fino ad ottenere una palla di impasto liscio ed omogeneo. Formare, su un piano di lavoro, un salsicciotto e dividerlo in circa 22 pezzi di 20 g ciascuno. Lavorare ogni pezzo con le mani trasformandolo in un bastoncino, formare le nocche delle dita assottigliando la pasta nei due punti iniziali, rigarle poi con un coltello dalla parte opposta della lama con 2 segni nella parte sopra e 3 nella parte sotto (prendete spunto dalle vostre dita, è utile per capire bene dove mettere le mani XD). Sull'estremità delle dita adagiare una mandorla che farà da unghia. Infornare le dita su una placca ricoperta di carta forno, distanziate l'una dall'altra a 180° per 20 min.
Una volta che le dita saranno fredde la mandorla tenderà a staccarsi. Per fissarla bene intingerla nella marmellata o nella gelatina e rimetterla al proprio posto.   





La versione con la marmellata ai frutti di bosco, cioè sanguinolenta!

mercoledì 14 novembre 2012

Paletta, multa e polizia!

Torta realizzata per un ragazzo della polizia municipale del mio paese.

La base è un PDS farcito con Crema di Mascarpone, pezzi d'ananas e kinder delice. La bagna è di suco d'ananas e maraschino. Lo strato tra la torta e la copertura è Crema di Burro. La copertura e le decorazioni sono in PDZ acquistata.













Battesimo in Rosa

La base è un PDS farcito con Crema Chantilly e salsa ai frutti di bosco. La bagna è di latte. Lo strato tra la torta e la copertura è di Crema di Burro. La copertura e le decorazioni sono in PDZ acquistata con qualche tocco di panna montata.